Chocolade Granola

Chocolade Granola

Ik ben eigenlijk helemaal niet zo’n snoeperd. Koek, gebak, snoep, chips.. ik eet het eigenlijk nooit. Maar als ik ergens een zwak voor heb, is het wel chocola. Als je dat ook nog eens combineert met mijn favoriete eetmoment van de dag, is deze Chocolade Granola van YellowLemonTree echt something made in heaven. Dit is dan ook niet de eerste pot chocolade granola die ik maak, dus vond ik het tijd om dit fijne recept te delen.

Leuke bijkomstigheid: als je deze granola maakt, ruikt de keuken de rest van de middag naar chocola. En eerlijk is eerlijk. Daar kan geen geurkaars tegenop.

Chocolade Granola

Ik heb het recept een klein beetje aangepast naar wat ik in huis had. Kijk voor het originele recept vooral even op de blog van YellowLemonTree. Verder heb ik de beschrijving van YellowLemonTree overgenomen omdat haar recept helder en duidelijk is, dus alle credits gaan naar haar!

Voor één hele flinke pot
250 gram (glutenvrije) havermoutvlokken
250 gram boekweit
100 gram paranoten
100 gram walnoten
25 gram geraspte kokos
3 el lijnzaad
100 ml vloerbare kokosolie
100 ml honing
75 gram cacaopoeder
1 tl vanille extract
1/2 tl grof zeezout

Zo maak je boekweit chocolade granola
Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de havermoutvlokken, boekweit, lijnzaad en kokosrasp in een kom. Hak de walnoten en paranoten grof en voeg deze toe.

Smelt de kokosolie in een pan. Doe de honing, vanille extract, cacaopoeder en het zee zout erbij. Laat kort pruttelen terwijl je ondertussen roert.

Schenk het mengsel bij de droge ingrediënten. Roer door met een spatel zodat alles goed bedekt is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de granola over de bakplaat en druk goed aan met de platte kant van een spatel. Druppel er nog wat extra honing over.

Bak de granola in 30-35 minuten zonder de granola aan te raken (dus niet omscheppen). Zo krijg je de grote brokken.

De granola is klaar als hij bruin kleurt en de keuken lekker begint te ruiken.

Laat de granola helemaal afkoelen voordat je het in een pot doet (op deze manier krijg je grote stukken). Doe de boekweit granola samen met de goji bessen in een pot. Goed afgesloten kun je de granola twee weken bewaren.

Eet de granola met kwark of (soja) yoghurt, vers fruit en wat extra honing.

Chocolade Bonbons (8) - brighten verkleind

Vegan chocolade bonbons

Vegan chocolade bonbons

Vegan chocolade bonbons

Ik weet het. En het spijt me dames (en heren?). Het veganisme en superfoodisme overheerst enigszins op mijn blog. En hoewel ik beide stromingen niet zozeer wil propageren, zijn de recepten die uit deze invloeden voortkomen wel een zeer prettige bijkomstigheid als je allergisch bent. Want toen ik te horen kreeg dat ik allergisch was voor zowel gluten, als lactose en melkeiwitten, als ei, dacht ik even dat ik de rest van mijn leven op een houtje moest gaan bijten (nouja bijna, dan). Maar inmiddels ben ik heel wat jaartjes verder en een boel ervaring rijker. En heb ik ontdekt dat je met een beetje creativiteit (en het liefst een ruime keuken) best heel lekker kunt eten.

Recept voor zo’n 12 kleine chocolaatjes

50 gr kokosolie
50 gr rauwe cacao
30 gr ahornsiroop
theelepeltje kaneel

Evt. gojibessen en kokossnippers als topping (of wat je maar lekker vindt).

How to?

Niet zo moeilijk. Kokosolie even laten smelten, doorroeren met het cacao en kaneel. Vervolgens het ahornsiroop toevoegen en het mengsel goed roeren. In een ijsvormpje gieten en een nachtje in de vriezer zetten.
Mocht je er een topping op willen, bestrooi je de bodem van het vormpje eerst even met bijvoorbeeld wat kokossnippers.

Eet ze!

Bliss Balls (1) - piper verkleind header

Gezonde chocoladetruffels: de bliss balls

Bliss Balls (2)

Bliss Balls (1)

Wie de superfoodies een beetje volgt, heeft deze chocoladetruffels -alias de bliss balls- ongetwijfeld eerder gespot. Zelfs onze aller AH site doet mee! Zie hier en hier voor enkele recepten. Ook konden uiteraard dit recept van Veganblisslove en dit recept van Blueberrybicycle niet uitblijven. Oftewel, ik zag die gezonde bliss balls zo vaak voorbij komen, dat ik ze maar eens moest maken.

Tijdens het rondstruinen op ons worldwijdeweb heb ik een beetje gekeken naar de rode draad  binnen deze recepten, waar ik zo’n beetje mijn eigen combo van heb gemaakt met ingrediënten die ik nog in huis had. Zo kwam ik tot dit recept:

Ingrediënten

20 dadels
2 el gedroogde cranberry’s
2 el rauwe cacaopoeder
2 el kokosolie
1 el amandelpasta
2 el ongebrande pecannoten
1 tl kaneel
2 el kokos snippers

1. Maal de dadels en cranberry’s in een keukenmachine tot het een bal vormt. Dit duurt ongeveer 1 min. Voeg 2 el cacaopoeder, de olie, pecannoten en kaneel toe aan het dadelmengsel. Maal nog 30 sec.
(nu had ik geen keukenmachine. En zowel de blender als mijn staafmixer trokken deze verwerking niet zo heel goed. Iemand een idee als alternatief? Ik heb nu maar een beetje staan prakken).

2. rol 10 balletjes van het mengsel, leg ze op een bord en zet 30 min afgedekt in de koelkast. Schep de kokos snippers op een bord. Rol de truffels door de kokos snippers zodat ze rondom bedekt zijn. Serveer direct.

Je kunt deze bliss balls eindeloos variëren met elk soort notenpasta, verschillende soorten noten en superfoods naar keuze.

Crackers (5) - piper verkleind

Voedzame crackers

Crackers (1)

Crackers (2)

Op de AH zag ik een tijdje geleden dit recept. Mijn zusje maakte me laatst al eens lekker met een fotootje van haar variatie, dus werd het tijd voor een eigen trial. Omdat ik geen pompoenpitten in huis had, heb ik in plaats daarvan zonnebloempitten gebruikt. Je kunt in principe alle soorten zaden en pitten gebruiken dus je kunt er ook een beetje je eigen gang mee gaan.
Ik vind ze super lekker, ze zijn heel gezond, ze zijn glutenvrij en melkvrij, en ze zijn ook eens erg voedzaam!

Ingrediënten
45 + 45 gr zonnebloempitten
40 + 35 gr sesamzaad
45 + 15 gr lijnzaad
75 + 15 gr hennepzaad
100 gr boekweitmeel
2 tl zout
60 ml raapzaadolie

Aan de bak
1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Doe 45 gr zonnebloempitten, 45 gr sesamzaad, 45 gr lijnzaad, 75 gr hennepzaad, het boekweitmeel, zout, de olie en 300 ml water in een kom en meng door elkaar.

2. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bakplaten en strijk met de bolle kant van een lepel gelijkmatig uit. Bestrooi met de rest van de zonnebloempitten, het sesamzaad, het lijnzaad en het hennepzaad. Bak ca. 50 min. in de oven. Wissel de bakplaten halverwege de oventijd.

3. neem uit de oven en laat de crackers afkoelen. Breek de crackers in stukken en serveer met bijvoorbeeld een lekkere spread.

Pizza (3) piper crop verkleind

Huisgemaakte pizza [glutenvrij]

Pizza (1)

Pizza (2)

Waarom iedereen nu zo nodig pizzabodems van bloemkool moet maken als glutenvrije variant voor de echte pizza, is mij compleet een raadsel. Ten eerste: pizza hoort niet gezond te zijn, dus probeer dat dan ook niet (het leven moet ook een beetje leuk zijn). En ten tweede: pak gewoon een paar schepjes meel uit je zak glutenvrije broodmix en doe precies hetzelfde als wat je bij een glutenvolle pizzabodem doet. Namelijk een beetje water, olie, meel, gist en zout door elkaar kneden. Vervolgens de boel uitspreiden op een pizzablik en even laten rijzen.

Easy as that.

Dus hier het recept van mijn allerlekkerste, huisgemaakte en tevens glutenvrije pizza.
(Ook zeer aan te raden voor de glutenbarbaren!)

Deeg
150 ml handwarm water
1 el olijfolie
250 gr glutenvrije broodmix (maakt niet uit welke)
7 gr droge gist
4 gr zout

Tomatensaus
1 blikje tomatensaus
1 teentje knoflook, fijn gehakt
1 el olijfolie
1 el water
1 el italiaanse kruiden
½ tl zout

Hoe maak je het?
Doe 150 ml lauwwarm water in de broodbakmachine samen met een eetlepel olijfolie. Voeg vervolgens 250 gr meel toe en doe vervolgens in één hoek van het blik 7 gr gist en in een andere hoek 4 gr zout (tenzij jouw eigen BBM een andere gebruiksaanwijzing heeft. Bij die van mij moet ik eerst alle natte ingrediënten doen en dan de droge ingrediënten). Stel de broodbakmachine in op een programma om alleen te kneden. Dit duurt ongeveer 45 min.
Als het deeg klaar is kun je dit uitspreiden op een pizzablik tot een platte bodem. Ik vind het het makkelijkst om hem dan even met een beetje meel te bestrooien zodat het deeg niet zo plakt. Zet het blik vervolgens op een warme plek (zoals in het raamkozijn boven de verwarming) en dek het af met een schone theedoek. Mocht het koud zijn in huis kun je de bodem ook in de oven laten rijzen. Verwarm de oven dan voor op 50ºC en zet hem uit als hij op temperatuur is. Ik laat hem dan ongeveer een uurtje staan.

De saus is heel simpel en ontzettend lekker. Gewoon een kwestie van de ingrediënten fijnsnijden en door elkaar husselen. Als je de saus van tevoren maakt kan de smaak nog even goed intrekken.

Vóór je de pizza belegd is het belangrijk de bodem even voor te bakken. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zet de bodem er 10 tot 15 minuutjes in. Op die manier hou je de bodem knapperig en voorkom je dat je pizza in het midden wat klef wordt doordat je het deeg afdekt met de tomatensaus.

Voor de topping kun je kiezen waar je maar van houdt. Één van mijn favoriete combo’s zijn salami, parika, een half ui in ringen, champignons, zongedroogde tomaatjes en een beetje mozzarella. Een topping van spinazie, paprika en mozzarella doet het ook erg goed. Smeer de bodem lekker in met je eigengemaakte tomatensaus en bedek hem met de ingrediënten waar jij van houdt. Bak de pizza vervolgens af in zo’n 15 tot 25 minuten (afhankelijk van het soort oven).

Chocolade Mousse (1) - brighten

Vegan Chocolademousse

Vegan Chocolade Mousse

Vegan Chocolade Mousse

Vegan Chocolade Mousse

Vegan Chocolade Mousse

Vegan Chocolade Mousse

Een tijd geleden kwam ik een fijn recept tegen voor chocolade mousse, die ik meteen heb gemaakt. Nu wil het zo zijn dat ik nog een avocado heb liggen, en ik heb al een paar weken last van een onweerstaanbare zin in chocola (herkenbaar?). Tijd om deze gezonde chocolade-variatie weer in ere te stellen dus. Alle credits gaan naar Sana Vitae, wie dit recept heeft bedacht (ik wenste dat ik zo’n creatieve held was die dit zelf kon bedenken, maar helaas. Gelukkig zijn het de meelopers die bijvoorbeeld zo’n recept propageren en groots maken. En ach, die moeten er ook zijn).

Nu ben ik persoonlijk niet zo’n vegan type, maar uit noodzaak door een onhandelbaar dieet houd ik altijd zo zijdelings een oogje open voor interessante recepten.

Toen ik dit recept de vorige keer maakte had ik nog geen blender in huis, maar een staafmixer en een hoge kom voldeden ook prima. Door de banaan en de avocado krijg je een fijne mousse achtige structuur, zonder dat het een aparte smaak geeft. Want ik hou helemaal niet zo van de smaak van avocado, maar ik vind het wel een fijn product om een recept wat romiger te maken. En hierbij doet hij zeker goed zijn werk.

Ingrediënten voor deze chocolademousse (4 personen)

2 rijpe bananen (niet zo rijp dat ze bruin zijn, dan overheerst de zoete bananensmaak)
1 rijpe avocado
6 medjoul dadels
1 eetlepel amandelpasta (pindakaas kan ook)
4 eetlepels rauwe cacaopoeder
4 eetlepels water (ongeveer)
1 eetlepel raw cacao nibs om te garneren (eigen variatie)

En nu het echte werk

Blend de bananen in de blender tot een papje. Voeg daarna de dadels toe en laat de blender aan staan tot alles goed gemengd is. Voeg één voor één de rest van de ingrediënten toe en laat de blender tussendoor draaien. Voeg als laatste de avocado toe. Schep het geheel in kleine schaaltjes en garneer met de rauwe cacao nibs (optioneel).

Je kunt de chocolademousse direct serveren of nog eventjes in de koelkast zetten als je het lekker vindt dat het koud is (tip van mij: ik vond het een fantastisch idee om ze een nachtje in de vriezer te zetten).

En dan, tadaa, kun je genieten van een 100% gezond – en lekker – toetje.

Groene Smoothie - spinazie banaan (6) - bewerkt.

Green Smoothie

Smoothie Blender (1)
Groene Smoothie - spinazie banaan (1)
Groene Smoothie - spinazie banaan (6) - bewerkt.
Groene Smoothie - spinazie banaan (2) bewerkt 1
All the healthy guru’s agree: green smoothies are a must for your health. This green substation looks a bit disgusting, but the taste is -against all odds- pretty good. It’s an easy way to get your vitamins and minerals. And to me it’s a good alternative for breakfast as well. I Always have stomach aches and stuff, so I thought it’s worth to try this and see if it works to feel a bit better. So after buying a blender (yay) I started this morning with my first green smoothie.
Green smoothies are easy to make. Just keep in your mind the 60/40 rule: Use about 60% fruits on 40% green veggies. Think about spinach, lettuce, cucumber, acovado and any fruit you like. After that you can add some almond milk, rice milk, coconut milk or anything else. Or crushed ice cubes, a teaspoon of almond paste, hemp seeds, chia seeds, nuts (what do you think about almonds or Brazil nuts?) or maybe some spices like cinnamon or vanille. I just say: dive into the kitchen and let your creativity loose on.
Today I made this easy recipe with this ingredients for 2 longdrink glasses:
1 cup of spinach
3 oranges
2 bananas
1 cup almond unsweetened almond milk
2 tbs hemp seeds

Pancakes (10) - bewerkt verkleind

Banana pancakes [glutenfree, vegan]

Pancakes (1)

Pancakes (2)
Pancakes (3)
Pancakes (4)
Pancakes (6)

Jarenlang heb ik zitten dubben over het fabriceren van een pannenkoek die ik toch mag hebben. Wat in het geheel niet makkelijk gemaakt wordt door mijn allergie voor gluten, lactose, melkeiwit en ei. Glutenvrij meel en een vervanger voor melk is niet zo’n punt. Echter, het aan elkaar plakken van deze ingrediënten zónder ei en zónder de bindende kracht van gluten bleek tegen te vallen. Ik heb het eens geprobeerd met banaan, met spa rood en combo’s van verschillende soorten glutenvrij meel. Maar toch werd het meer een soort pancake crubmle dan een lekkere ronde koek (wat ongetwijfeld ook deels te wijten zijn aan mijn bak-skills, want zo geoefend ben ik nog niet met zo’n zwierige zwaai in de pan).

Het leek onmogelijk. Tot ik laatst een recept voor glutenvrije banana pancakes vond waarin maar 1 ingrediënt stond wat ik niet mocht hebben (uiteraard, het ei). Maar waarin al zo veel voorwerk was verricht om het toch glutenvrij bakbaar te maken dat ik toch een poging wilde wagen. Zeker na het goede advies van Laury, om de plakkracht van ei eens te vervangen voor lijnzaad. Zo maakte ik het recept van A Beautiful Mess met een kleine aanpassing. En voor het allereerst in mijn hele leven bakte ik pannenkoeken zonder gluten, zonder melk en zonder ei. Met een perfecte substantie dat niet uit elkaar valt.

Bon apetit!

Ingrediënten
250 ml ongezoete amandelmelk
4 eetlepels witte azijn
135 gr boekweitmeel
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baksoda
23 gram glutenvervanger van Orgran
1 à 2 rijpe bananen
2 eetlepels ahornsiroop
1 ½  eetlepel boter of kokosolie + extra voor het koken
2 ½ eetlepel vermalen lijnzaad met 2 à 3 eetlepels water (om 1 ei te vervangen)

Bereiding
Smelt de boter en laat dit rustig afkoelen tot kamertemperatuur
Maal 2,5 eetlepel gebroken lijnzaad fijn in een vijzel. Laat dit even weken met 3 eetlepels water.
Schenk de amandelmelk en azijn in een grote mok en laat dit zo’n 3 tot 5 minuten staan.
Schep de bloem, zout, bakpoeder, baksoda en glutenvervanger samen in een grote kom. Schep dit rustig om.
Snijd de banaan in plakjes

Mix in een kleine kom de amandelmelk met de gesmolten boter, ahornsiroop, het lijnzaadmengsel en de stukjes banaan (ik gebruikte hiervoor een staafmixer om de banaan fijn te malen). Voeg de natte ingrediënten beetje bij beetje toe aan het bloemmengsel en roer dit ondertussen goed door met een garde.

Verhit het grootste pit tot gemiddelde hitte. Smelt een beetje boter of kokosolie in de pan en giet ongeveer een kwart tot een zesde van het beslag in het midden van de pan. Bak de pannenkoek aan beide kanten. Maak de topping af met een beetje ahornsiroop en een paar plakjes banaan.

Je kunt eventueel variëren door bijvoorbeeld 40 gram walnoten aan het beslag toe te voegen.

 

Smoothie Hennep (3) - bewerkt

Smoothie with Hemp seeds

I made a new smoothie, with a bit of inspiration from BlueberryBicycle: smoothie with Hemp seeds. I got them at home already, but I didn’t try them yet. Peeled Hemp seeds have a nutty flavor and a soft structure, which is easy to use in almost any kind of salad or smoothie, as others will say about. And I think they’re right. I like this!

In the recipe I used bananas and soy yoghurt to make this mixture a little softer and creamier, to the acid to neutralize some of the berries.

Hemp seeds became very popular since it called like ’superfoods’. Hemp seed would be a superfood because of the complete protein source. The oil from hemp seed also has the highest percentage of essential fatty acids of virtually any kind of seed in the world. They have all three omegas (3/6/9) are in the right proportion. But besides the omegas Hemp also contains numerous minerals (such as iron and calcium), vitamins (including B vitamins and betacarotene). They also provide anti-oxidants such as vitamin E that the risk of cancer can be reduced and lecithin, also called brain food.

In short: a must for every health enthusiast.

You need for two (big) portions

200 gr frozen berries
2 chopped bananas
250 ml orange juice
200 ml (soy) yoghurt
2 tbs Hemp seeds

Mix it together, finish with the Hemp seeds and bon apetit!

Smoothie with Hemp seeds

Smoothie with Hemp seeds

Smoothie with Hemp seeds